在胖哥俩公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。然而，日前经记者卧底北京由胖哥俩直接管理的合营门店，却发现了“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已宰杀好的“隔夜蟹”;提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……记者亲力亲为亲眼观察层层剥开网红餐饮店的光鲜外衣，“食材新鲜”沦为笑柄。

近年来，网红餐饮可谓你方唱罢我登场。光环之下，一些商家重数量而轻质量，重经济效益而轻社会效益，重市场利益收割之“道”而轻商业伦理之“德”，屡屡试探法律道德红线底线。作为一家号称入驻130多个城市、拥有400余家门店的品牌餐厅，胖哥俩也未能“超凡脱俗”。此前，在某美食平台上有关就餐后出现腹泻等不适症状的留言多达165条，记者的卧底采访无疑对此作了印证。只见仓促上阵的“危机公关”，未闻全天候闻情而动、即时互动的常态化管控，不出事才是怪事。

常言道，打败巨人的，往往是巨人自己。特别是某些网红企业，自我包装炒作诸如“食材新鲜”等所谓人设，以某个漂亮宣传口号当作招牌，须知再高超的炒作手段也只能赚得一时而非一世，一味地把消费者利益当成一盘菜，在以次充好、以劣充优、缺斤短两中肆意收割公众智商税，早晚会被消费者无情抛弃。

民以食为天，食以安为先。全社会必须以零容忍的态度对待食品安全隐患，执法监管部门亦应依法从重从快查处，对顶风作案者亮出黄牌乃至红牌罚下。当然，此次事件也在倒逼各地加大力度推进餐饮企业透明厨房建设，只有变职能部门“一双眼睛监督”为广大群众“无数双眼睛监督”，透明中的“人气”方不致异化为“气人”，才能真正带来放心餐饮、放心消费。(张培元)