夏末初秋，渤海湾星罗棋布的原生态广袤盐田内，一种历经“人放天养”的人间美味在万众期待中“浮”出水面。近日，随着第一网“盐田虾”的捕捞上岸，寨上街道正式进入持续四个月的“盐田虾”捕捞季，经历100多天足期生长的盐田虾正式进入万千百姓的餐桌。

虾跃金秋喜庆丰收

走进一望无际广袤的天然盐田，水面波光粼粼。看着一只只体态晶莹、饱满健硕、鲜活蹦跳的盐田虾从海水中捞出，一大早赶过来“抢购”的经销商马女士脸上笑开了花，“这虾鲜甜、劲道，营养价值高，老主顾点名要，一天三四千斤都不够卖的。”盐田虾，顾名思义在盐度较高的盐田中成长的虾。高盐度的海水造就了病菌难存的天然安全生存环境，也成就了盐田虾“体色清亮、肉质紧糯、味美鲜甜、品质野生”的特性。汉盐水产科技园养殖人员郭冬霞告诉记者，这些肉眼看去与普通海水虾差别不大的鲜活盐田虾，做熟后红亮的虾头是满满的虾膏，尤其特别的是其背部几乎见不到黑色的虾线。而这得益于盐田虾特殊的捕捞方式。盐田捕虾采用其特有的传统定置网笼，从8月开始插网一直持续至10月底，每天抓大放小。盐田虾要在网内待12个小时以上，不摄食只排泄，因此出来的虾已经大部分看不到肠腺。这种物理的捕捞方式相对于机械捕捞费时费力，但更容易锁住虾的鲜度，也有利于保护水域生态环境，形成了捕与养的良性循环。

自然之道孕育鲜甜

“不是所有的牛奶都叫特仑苏，不是所有的对虾都叫盐田虾。”汉盐现代水产公司副经理田桂利坦言。虾为骨，盐为魂。盐田虾的生长水域是长芦汉沽盐场渤海湾天然日晒盐场，“独特产业”形成了高盐度卤水养殖环境。原生态的生长环境，盐田特有的高营养丰年虫等充足天然鲜活饵料和大水域活动空间，经过食物链的自然优胜劣汰，遵循虾的自然生长规律，慢慢野生成长。营养成分方面，盐田虾的蛋白质含量比正常海水养殖虾高约9%，脂肪含量则低63.63%，属于高蛋白低脂肪健康食品中的佼佼者。而且随着盐度增高，鲜味氨基酸含量也逐渐增高，味道更加鲜美。“含盐量为普通海水3倍左右的高盐环境下生长的盐田虾却自带鲜甜口感，不得不让人感叹大自然的神奇造化和馈赠。”田桂利说，而且高盐度海水中成长的盐田虾虾青素含量更高，虾肉纤维更为粗大。一年养一季，100多天的足期生长，亩产仅80斤左右，对比亩产动辄上千斤的工厂化高密度养殖，生态盐田虾尤显得珍贵难得。今年，盐田虾的养殖面积达到5万亩水面，将有400万斤的盐田虾走上市民的餐桌。

开启品牌化、规模化新时代

盐田虾的养殖要追溯到上世纪90年代，在民间其有汪子虾、卤水虾、盐田虾等多种叫法。但很长一段时间，盐田虾处于一种“个体户”养殖模式，靠天吃饭、粗放经营。近年来，寨上街道持续实施乡村振兴战略，积极盘活土地盐田资源。2021年，与长芦汉沽盐场合作创办汉盐水产科技园，邀请了专业的技术团队，制定技术工艺路线，建立质量管理体系，创立“汉盐海泽”盐田虾品牌，推动盐田虾养殖开启品牌化、规模化新时代。汉盐现代水产公司副经理田桂利说，现在“汉盐海泽”盐田虾品牌已经在市场上创出了知名度，盐田虾的品质、口感得到了业界普遍认可，受到了消费者的追棒。

向海而兴、创新求变，汉盐水产科技园已经被确定为天津市滨海国家级现代农业产业园、水产种苗科技研发中心。下一步，寨上街道和汉沽盐场将继续携手，引领盐田虾开启品牌化、规模化新时代，瞄准蓝色经济，打造出高价值海洋产业链条。