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消费者购买或食用临期食品时,要综合考虑储存状态和食物性质
2021-05-28 13:54:52 来源:新华日报 编辑:

食品的保质期是如何计算出来的?南京农业大学食品科技学院教授李伟说,技术人员会将产品分别放置在常温、光照和高温高湿的环境中,并在固定时间段取样评定,由此综合得出食品在具体储存环境下的保质期限。

过了保质期的食品是否还能吃?李伟认为不一定,需要结合过期时间的长短和食品本身的性质来分析:“保质期6个月的食品,如果已过期一年,那么我建议不要吃,但如果只过期了几天,很可能并不会造成什么影响。食物的性质也是重要的参考因素:比如我们经常喝的采用巴氏灭菌法的鲜奶产品,超过保质期或保存条件改变,鲜奶中原本处于休眠状态的一些细菌芽孢可能重新萌发,对人体产生危害;添加乳酸菌的益生菌酸奶,大量益生菌造成的酸性环境会抑制杂菌的生长,如果刚过保质期,通常还可以饮用,只是口感更酸一些。”

食用临期食品有没有安全风险?李伟认为,消费者购买或食用临期食品时,要综合考虑储存状态和食物性质:“食品有没有按照规定条件储存?有没有拆封?另外,食品在生产时有没有经过彻底杀菌?像饼干、罐头这些经过彻底杀菌的长保产品(保质期在3个月以上),即使临期了安全风险也较低。但是面包临期时可能产生一些有害微生物,特别是发酵玉米面制品、变质鲜银耳和其他变质淀粉类制品,易产生米酵菌酸毒素。这些食品如果没有很好地冷藏保存,人们食用后可能会中毒乃至有死亡风险。”

在加强临期食品管理方面,李伟建议商店、超市建立一套标准化、信息化的预警系统,对哪些食品即将临期心中有数,而非跟着感觉走,“据我了解,一些大型和高档商超对这一块还是比较注重的,但是中小超市相对就显得比较随意。”

由于相关法律法规并未强制商家标明“临期”,李伟建议,消费者选购食品时多个心眼,如果打折力度较大,就要注意是否为临期产品,然后再决定是否购买。

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