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大直沽菜市场检验员栗素巧是经过培训的持证检验员。每天早晨8点，她都会来到市场二楼的食品安全检测室，开始一天的货品农残检测。

栗素巧将从商户那里随机抽检的水果、蔬菜切成小块，制成样本进行农残检测。大概1个小时后，这些当日样本的检测数据会公布在菜市场入口的电子滚动屏上。“今天这些蔬菜是从4家商户中抽检来的。一般检测的合格率在95%以上。如果有样品检测不合规，我们会找到商户，禁止这批货售卖。”栗素巧告诉记者，这些抽检样本的农残信息会在市场入口的电子滚动屏、农残检测公示栏以及其下方对应的白板手写记录处三个地方同步公示。

除了食品安全，大直沽菜市场在卫生安全方面也下足了功夫。在这个菜市场，仅熟食商户就有40余家。由于大多食品需要现场制作，因此商户对排污要求很高。“我们每年要进行4次左右的排污清理。平时，3位保洁员每天都会实时进行垃圾清理。”大直沽菜市场经理郭建军说。

记者采访当日，早上8点，3位保洁员开始了一天的工作。“我们3个人今天的班次是早上8点到晚上6点，扫地、洗地、去摊位收垃圾，分工干。”保洁员陈连德告诉记者，每天早上，蔬菜商户们会整理新批发来的蔬菜，比如把外表不太干净的叶子掰掉，因此蔬菜摊位的垃圾量最大。有些蔬菜的损耗约占菜值的10%。“240升的大号垃圾桶，一天大概有20桶的垃圾量。这些垃圾定时会被环卫部门的垃圾清运车拉走。垃圾清运车分别在早晨5点多、上午9点多和下午1点多过来，一天3次来收垃圾。”陈连德说。