民以食为天，在校孩子们的餐桌更是引起了家长们的广泛关注。在我市各中小学校，校外配餐成了学生们午餐的主要解决方式，幼儿园则是以园内食堂为主。那孩子们在学校都吃什么？配餐安全健康吗？为此，记者进行了多方走访调查。

全力以赴让孩子吃上热乎饭

“今天天气急剧降温，昨天还在穿薄外套，今天都已经穿上羽绒服了，考虑到气候变化，我们把所有时间都往前调了，确保所有孩子的午餐温度都能达到60度以上。”凌晨三点半，学生餐配餐公司一工厂运营经理谢益，就带领员工开起了晨会，忙活了起来。寒潮来袭，气温一下就降到了零下，为了保证孩子们能吃上热乎的饭菜，谢益把净菜、加工、分餐、配送等各个环节都重新进行了前置、调整。原本5点开始的净菜环节也提前到了4点。

谢益，这个19岁就出来闯荡的四川小伙，干餐饮行业已经13年了，从洗菜到做菜，从打杂到送餐，所有环节他都干过。三年前，谢益进入了中小学配餐领域，凭着肯吃苦和过硬的本事，很快就做了主管。每天都需要为市内25所中小学校的32000名孩子提供配餐，这让谢益更不敢懈怠。 进入冬季以来，随着天气急剧降温，谢益每天三点起床，三点半到达车间，除了保证能源供应，还会从热加工开始，整个走一遍现场，包括分餐间，米饭间，还有面食加工车间。谢益给记者介绍：“炒菜类的、小吃类的都是从每天8点以后开始进行加工，之前我们要求出锅的温度不能低于70度，现在调成了75度，从而减少餐温的流失。”

分餐是让餐温流失最快的一环，更别提在冬天。如何能尽量减少餐温流失呢？压缩分餐时间是唯一办法。谢益介绍：“压缩了20分钟左右，从分餐到配餐，我们把时间给挤出来，必须增派人手，以前我们是69个人，现在已经增加到了84个人。”分餐完成后，还会通过二次复热工序，让出厂的供餐温度不低于70度。

配餐公司负责人张维伟告诉记者：“到孩子手里的是简简单单的一盒饭，但大家不知道的是几百人在服务着这一盒饭。我们严格地测算过这一盒饭的工序，要经过28道工序，包括焯水滑油、洗消等等，为的就是保证孩子们能吃到热乎的健康的饭菜。”

菜价涨了 孩子们的餐变了吗？

每天早上，津南区的这家配餐公司都会收到配送过来的各类新鲜蔬菜。每种菜品在进入冷库前都会先被送往实验室，进行严格的抽样检测。公司负责人曲立虎说：“我们采购来的食材，要进到保鲜库在0~5度的一个温度里存放，我们还要进行专业检测，检测合格了才能收取入库，检测不合格的要退回或者销毁。”

入冬以来，随着天气转凉，菜价也跟着涨了起来，为了保证孩子们的菜品质量不受影响，配餐公司负责人曲立虎早早就做好了准备：“我们跟蔬菜基地达成了战略合作，每年我们要求他们定向给我们种植蔬菜，保证了全年的供应充足和价格稳定，这样就能能保证让孩子们吃的更好，更有营养。”

有着20多年配餐行业经验的曲立虎，一直把食品安全作为头等大事。除了做学生餐，曲立虎他们还负责为一些学校配送净菜，如何保证蔬菜的安全新鲜，是他一直关心的问题。从供货商的选择，到第三方检验机构的引入，从冷库的建立，到优化洗消工序，他一直带领团队研究改进。刘霞，天津科技大学食品科学与工程学院的教授，专业研究食品保鲜技术。去年，在一次研讨会上，她与曲立虎结识了，当时，曲立虎就把自己在食品保鲜上的一些困惑提了出来。

刘霞常年研究食品保鲜，手里正好有多项科研成果，她当即就提出了可以合作。刘霞说：“我们科研团队一直在做果蔬保鲜，也很希望能够跟企业合作，这样的话科研成果能真正落地，而不是落在纸面上。”

学校有成果，企业有需求，一拍即合。经过商量研讨，刘霞的这项经过市科委通过的科研成果在配餐公司落了地，也成功解决了困扰曲立虎很长时间的问题，双方也立即达成了长期的合作协议。刘霞对记者说：”我们后面要做的， 是把营养配餐做成针对不同年龄阶段的营养配组，满足孩子生长需要，在保证食品营养和安全的基础上，让孩子吃的更好。”

多方合力保驾学生餐营养健康

一大早，河西八幼隆昌路园的食堂就开始忙活了起来，胡萝卜土豆炖牛肉，小花卷，小米粥，这是今天孩子们的午餐。而这一天的食谱则是早在一周前就已经制定出来了。别看这简单的一个食谱，可是经过了反复研究制定出来的。河西八幼隆昌路园区执行园长李连菊告诉记者：“结合3到6岁孩子的年龄特点及营养需求，我们制定了大量的食谱。我们也会结合季节，让孩子们吃到时令性的营养食物。”

每个孩子身体状况、习惯、喜好都不同，为了保证每个孩子都能吃好，河西八幼隆昌路园还特地给每个班的孩子们建立了档案。河西八幼隆昌路园食堂管理员李虹说：“幼儿来园之后，我们每天都会去看今天来的孩子，哪些食物不能吃，然后及时调整，用其他菜品替代他不能吃的菜品。每一天我们都精细到每一个班、每一个人去调配。”

幼儿园孩子年纪小，对营养搭配提出了更高的要求，孩子们每周食谱的制定，不单园区和食堂会层层把关，河西区教育局聘请了第三方机构的专业营养师，对食谱进行全方位的把控。营养师李爱玲说：“我们以执行标准作为依据，经过软件测算、监测对比，如果实际摄入量和推荐摄入量有很大差距，我们会打回学校和企业，让他们重新调整。”

从2019年开始，我市要求各中小幼集中用餐单位应结合实际建立陪餐制度，校长陪餐、家长陪餐也都成为了日常。李爱玲也经常下到学校，跟着家长孩子们一起吃，不光能监督，还能现场为家长们答疑解惑。

河西区现有中小学、幼儿园等法人单位一共一百三十余所，就餐学生人数大概九万余人。为了确保孩子们吃好，除了学校监管、家长监督，全市各部门也都加大了监督检查力度，全力保障孩子们的用餐质量。河西区教育局教育综合服务中心后勤服务部孙鹏告诉记者：“入冬以来天气降温，我们经常下校陪餐，检查食品安全，也检查食品的温度，饭菜的口味。”

像这样的检查，孙鹏一周至少会做三次，不定时间、不定点位的随机下到学校进行检查，现场提出存在的问题，马上进行整改，保证孩子们在学校能吃上营养健康又热乎可口的饭菜。（津云新闻记者 何硕）